Provolo Soc. Agr. Semplice di Provolo Marco & C.

En Mezzane di Sotto, dentro del sistema de colinas de Valpolicella, Provolo custodia dos parcelas cuyas raíces se remontan a la elección deliberada de Guglielmo Provolo a principios del siglo XX. La bodega se concentra en los dos vértices DOCG del territorio: el Amarone della Valpolicella y el Recioto della Valpolicella, ambos deudores de la práctica del appassimento. En el Amarone, la Corvina Veronese y la Rondinella reposan durante al menos veinticuatro meses, desarrollando la profundidad característica y alcanzando los catorce grados mínimos. La continuidad es aquí una forma de método: cada generación ha recibido en herencia los dos viñedos y ha adaptado la enología a su tiempo, sin perder la vocación distintiva del territorio. El resultado es una lectura vertical de Valpolicella, donde el tinto de meditación y su versión dulce descienden del mismo gesto, la uva dejada reposar hasta concentrar sus azúcares y aromas. La empresa no abre al público, pero sus botellas devuelven con precisión el carácter de este rincón veronés, custodiado parcela tras parcela durante más de un siglo.

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