Provolo Soc. Agr. Semplice di Provolo Marco & C.

A Mezzane di Sotto, entro il sistema collinare della Valpolicella, Provolo custodisce due appezzamenti le cui radici risalgono alla scelta deliberata di Guglielmo Provolo nei primi anni del Novecento. La cantina si concentra sui due vertici DOCG del territorio: l'Amarone della Valpolicella e il Recioto della Valpolicella, entrambi debitori della pratica dell'appassimento. Nell'Amarone, Corvina Veronese e Rondinella riposano per almeno ventiquattro mesi, sviluppando la profondità caratteristica e raggiungendo i quattordici gradi minimi. La continuità è qui una forma di metodo: ogni generazione ha ricevuto in consegna i due vigneti e ne ha adattato l'enologia al proprio tempo, senza smarrire la vocazione distintiva del territorio. Il risultato è una lettura verticale della Valpolicella, dove il rosso da meditazione e la sua versione dolce discendono dallo stesso gesto, l'uva lasciata riposare fino a concentrarne zuccheri e aromi. L'azienda non apre al pubblico, ma le sue bottiglie restituiscono con precisione il carattere di questo lembo veronese, custodito appezzamento dopo appezzamento da oltre un secolo.

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