Provolo Soc. Agr. Semplice di Provolo Marco & C.

À Mezzane di Sotto, au cœur du système collinaire de la Valpolicella, Provolo cultive deux parcelles dont les racines remontent au choix délibéré de Guglielmo Provolo au début du XXe siècle. La cave se concentre sur les deux sommets DOCG du territoire : l'Amarone della Valpolicella et le Recioto della Valpolicella, tous deux tributaires de la pratique de l'appassimento. Pour l'Amarone, les cépages Corvina Veronese et Rondinella reposent pendant au moins vingt-quatre mois, développant leur profondeur caractéristique et atteignant les quatorze degrés minimums. La continuité est ici une forme de méthode : chaque génération a reçu en héritage les deux vignobles et a adapté l'œnologie à son époque, sans jamais perdre la vocation distinctive du territoire. Le résultat est une interprétation verticale de la Valpolicella, où le rouge de méditation et sa version douce découlent du même geste, celui de laisser les raisins reposer jusqu'à ce que leurs sucres et leurs arômes se concentrent. L'entreprise n'est pas ouverte au public, mais ses bouteilles restituent avec précision le caractère de ce coin de Vérone, préservé parcelle après parcelle depuis plus d'un siècle.

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