Pugliese Ines Antonella

En Luco dei Marsi, en la llanura del Fucino abruzzese, Pugliese Ines Antonella cultiva una sola denominación, y no es un vino: la Patata del Fucino IGP, una de las variedades de tubérculo más singulares del panorama italiano. El secreto reside en el suelo, el lecho desecado de un antiguo lago, un terreno antaño sumergido que confiere a las patatas compacidad, una piel intacta y una estructura densa y regular. El cultivo sigue los parámetros establecidos por el pliego de condiciones IGP y se distribuye en los nueve municipios de la zona reconocida. El resultado son tubérculos que mantienen su forma al cocinarse, una cualidad apreciada en la cocina porque evita que se desmoronen y conserva una pulpa uniforme. Es un producto que narra la geología antes incluso que la agricultura: la memoria del lago Fucino, desecado en el siglo XIX, sobrevive en la consistencia de cada patata. En un atlas de denominaciones dominado por la vid, esta presencia recuerda que el origen protegido italiano también pasa por la tierra negra de un fondo desaparecido.

Contactos