Pugliese Ines Antonella

À Luco dei Marsi, dans la plaine du Fucino des Abruzzes, Pugliese Ines Antonella cultive une seule dénomination, et ce n'est pas un vin : la Patata del Fucino IGP, parmi les variétés de tubercules les plus singulières du panorama italien. Le secret réside dans le sol, le lit asséché d'un ancien lac, une terre autrefois submergée qui confère aux pommes de terre compacité, une peau intacte et une structure dense et régulière. La culture suit les paramètres fixés par le cahier des charges IGP et se répartit sur les neuf communes de la zone reconnue. Il en résulte des tubercules qui conservent leur forme à la cuisson, une qualité appréciée en cuisine car elle évite l'effritement et préserve une chair uniforme. C'est un produit qui raconte la géologie avant même l'agriculture : la mémoire du lac Fucino, asséché au XIXe siècle, survit dans la consistance de chaque pomme de terre. Dans un atlas de dénominations dominé par la vigne, cette présence rappelle que l'origine protégée italienne passe aussi par la terre noire d'un fond marin disparu.

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