Pugliese Ines Antonella

A Luco dei Marsi, sulla piana del Fucino abruzzese, Pugliese Ines Antonella coltiva una sola denominazione, e non è un vino: la Patata del Fucino IGP, tra le varietà di tubero più singolari del panorama italiano. Il segreto sta nel suolo, il letto prosciugato di un antico lago, un terreno un tempo sommerso che cede alle patate compattezza, buccia integra e una struttura densa e regolare. La coltivazione segue i parametri fissati dal disciplinare IGP e si distribuisce sui nove comuni della zona riconosciuta. Ne risultano tuberi che tengono la forma in cottura, qualità apprezzata in cucina perché evita lo sfaldamento e conserva una polpa uniforme. È un prodotto che racconta la geologia prima ancora dell'agricoltura: la memoria del lago Fucino, bonificato nell'Ottocento, sopravvive nella consistenza di ogni patata. In un atlante di denominazioni dominato dalla vite, questa presenza ricorda che l'origine protetta italiana passa anche per la terra nera di un fondale scomparso.

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