Pulcini S.r.l.

Pulcini trabaja en Castel del Piano, en la provincia de Grosseto, dentro de una denominación que se extiende por 286 municipios de la Toscana. La materia prima es una sola, la leche de oveja, pero de ella nace una gama que depende enteramente del tiempo concedido a la forma, más que de cualquier otra variable. El Pecorino Toscano DOP se presenta aquí según su maduración: en las formas jóvenes la pasta permanece cremosa y suave, con un perfil lácteo y delicado; a medida que se acumulan los meses, la textura se vuelve compacta y el sabor gana en complejidad y persistencia. Es en esta horquilla, del fresco al largamente afinado, donde se lee el oficio de la quesería, porque cada elección en la bodega desplaza el carácter final del queso. El terroir toscano proporciona la base, pero son los días de reposo los que deciden qué llegará a la tabla. La empresa no está abierta al público y deja que las formas hablen a través de la red de maduradores y distribuidores que las comercializan.

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