Pulcini S.r.l.

Pulcini lavora a Castel del Piano, in provincia di Grosseto, all'interno di una denominazione che si estende su 286 comuni della Toscana. La materia prima è una sola, il latte di pecora, ma da essa nasce una gamma che dipende interamente dal tempo concesso alla forma, più che da qualsiasi altra variabile. Il Pecorino Toscano DOP è qui declinato secondo la stagionatura: nelle forme giovani la pasta resta cremosa e morbida, con un profilo latteo e gentile; via via che i mesi si accumulano la texture si fa compatta e il sapore guadagna in complessità e persistenza. È in questa forbice, dal fresco al lungamente affinato, che si legge il mestiere del caseificio, perché ogni scelta di cantina sposta il carattere finale del formaggio. Il terroir toscano fornisce la base, ma sono i giorni di riposo a decidere che cosa arriverà sul tagliere. L'azienda non è aperta al pubblico e lascia parlare le forme attraverso la rete di stagionatori e rivenditori che le distribuiscono.

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