Pulcini S.r.l.

Pulcini arbeitet in Castel del Piano, in der Provinz Grosseto, innerhalb einer Denomination, die sich über 286 Gemeinden der Toscana erstreckt. Der Rohstoff ist nur einer, Schafsmilch, doch daraus entsteht eine Produktpalette, die vollständig von der der Form zugestandenen Zeit abhängt, mehr als von jeder anderen Variable. Der Pecorino Toscano DOP wird hier je nach Reifegrad variiert: In jungen Formen bleibt der Teig cremig und weich, mit einem milchigen und sanften Profil; mit zunehmenden Monaten wird die Textur kompakter und der Geschmack gewinnt an Komplexität und Persistenz. In dieser Spanne, vom frischen bis zum lange gereiften Käse, zeigt sich das Handwerk der Käserei, denn jede Entscheidung im Keller beeinflusst den endgültigen Charakter des Käses. Das toskanische Terroir liefert die Basis, aber die Ruhetage entscheiden, was auf dem Schneidebrett landet. Der Betrieb ist nicht öffentlich zugänglich und lässt die Käseformen über das Netzwerk von Reifungsbetrieben und Händlern sprechen, die sie vertreiben.

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