Pulcini S.r.l.

Pulcini работает в Кастель-дель-Пьяно, в провинции Гроссето, в рамках деноминации, которая охватывает 286 коммун Тосканы. Сырье только одно — овечье молоко, но из него рождается ассортимент, который полностью зависит от времени, отведенного на созревание сыра, а не от каких-либо других переменных. Pecorino Toscano DOP здесь представлен в зависимости от выдержки: в молодых головках сырная масса остается кремовой и мягкой, с молочным и нежным профилем; по мере накопления месяцев текстура становится более плотной, а вкус приобретает сложность и стойкость. Именно в этом диапазоне, от свежего до длительно выдержанного, проявляется мастерство сыроварни, потому что каждый выбор в погребе меняет окончательный характер сыра. Тосканский терруар обеспечивает основу, но именно дни покоя определяют, что попадет на разделочную доску. Компания не открыта для публики и позволяет сырам говорить за себя через сеть выдерживателей и дистрибьюторов, которые их распространяют.

Контакты