PUNSET sas di Marina Marcarino e C.

En Neive, entre las colinas de las Langhe cuneesas, PUNSET trabaja con dos variedades de uva que se reparten toda la gama de la casa. La Nebbiolo toma forma en Barbaresco y Barolo, mientras que la Dolcetto encuentra expresiones distintas en el Dogliani y en el Dolcetto di Diano d'Alba: cuatro denominaciones, todas DOCG, que van desde tintos de larga guarda hasta vinos de trago más directo. Es un mapa compacto pero completo de cómo el territorio piamontés modula una sola variedad de uva en suelos y microclimas diferentes. Aquí, el tiempo no se negocia. El Barolo reposa treinta y ocho meses antes de salir al mercado, el Barbaresco veintiséis: cifras que marcan una elección precisa, la de esperar la culminación de los ciclos de maduración antes de entregar el vino. La disciplina en el envejecimiento se convierte así en el método con el que la bodega permite que las cualidades del viñedo y de la añada se declaren por sí solas, sin forzar, confiando a la lentitud lo que en otros lugares se intenta anticipar.

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