PUNSET sas di Marina Marcarino e C.

À Neive, au cœur des collines des Langhe de la région de Cuneo, PUNSET travaille deux cépages qui se partagent toute la gamme de la maison. Le Nebbiolo prend forme en Barbaresco et Barolo, tandis que le Dolcetto trouve des expressions distinctes dans le Dogliani et le Dolcetto di Diano d'Alba : quatre appellations, toutes en DOCG, qui vont des rouges de longue garde aux vins de buvabilité plus directe. C'est une carte compacte mais complète de la manière dont le territoire piémontais module un seul cépage sur des sols et des microclimats différents. Le temps, ici, ne se négocie pas. Le Barolo repose trente-huit mois avant d'être commercialisé, le Barbaresco vingt-six : des chiffres qui marquent un choix précis, celui d'attendre l'achèvement des cycles de maturation avant de livrer le vin. La discipline de l'élevage devient ainsi la méthode par laquelle l'entreprise laisse les qualités de la vigne et du millésime s'exprimer d'elles-mêmes, sans forçage, confiant à la lenteur ce que l'on cherche ailleurs à anticiper.

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