PUNTO LATTE

En Concordia sulla Secchia, dentro de la zona de los 133 municipios que delimitan el Parmigiano Reggiano DOP, Punto Latte transforma la leche cruda en hormas destinadas a una larga maduración. La elaboración comienza con la cocción lenta de la cuajada y continúa con una maduración que nunca baja de los doce meses: es en esta espera donde el queso construye su propia identidad. El resultado es una pasta dura y de grano fino, capaz de romperse en lascas limpias en lugar de cortarse, señal de una gestión precisa en la fase de elaboración del queso. Cada horma es la prueba de un rigor técnico que la denominación protegida no concede como título, sino que exige como método. Punto Latte se inscribe así en la disciplina colectiva de un territorio emiliano donde la calidad no es un accidente, sino el producto medible de gestos repetidos y verificados, leche tras leche, horma tras horma.

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