PUNTO LATTE

A Concordia sulla Secchia, entro la zona dei 133 comuni che delimitano il Parmigiano Reggiano DOP, Punto Latte trasforma il latte crudo in forme destinate a un tempo lungo. La lavorazione muove dalla cottura lenta della cagliata e prosegue con una stagionatura che non scende mai sotto i dodici mesi: è in questa attesa che il formaggio costruisce la propria identità. Il risultato è una pasta dura e a grana fine, capace di spezzarsi in scaglie nette piuttosto che tagliarsi — segno di una gestione precisa nella fase di caseificazione. Ogni forma è la prova di un rigore tecnico che la denominazione protetta non concede come titolo, ma pretende come metodo. Punto Latte si inscrive così nella disciplina collettiva di un territorio emiliano dove la qualità non è un accidente, ma il prodotto misurabile di gesti ripetuti e verificati, latte dopo latte, forma dopo forma.

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