PUNTO LATTE

À Concordia sulla Secchia, dans la zone des 133 communes qui délimitent le Parmigiano Reggiano DOP, Punto Latte transforme le lait cru en meules destinées à un long affinage. L'élaboration part de la cuisson lente du caillé et se poursuit par un affinage qui ne descend jamais en dessous de douze mois : c'est dans cette attente que le fromage construit son identité. Le résultat est une pâte dure et à grain fin, capable de se briser en éclats nets plutôt que de se couper — signe d'une gestion précise lors de la phase de fabrication. Chaque meule est la preuve d'une rigueur technique que la dénomination protégée n'accorde pas comme un titre, mais exige comme une méthode. Punto Latte s'inscrit ainsi dans la discipline collective d'un territoire émilien où la qualité n'est pas un accident, mais le produit mesurable de gestes répétés et vérifiés, lait après lait, meule après meule.

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