PUNTO LATTE

В Конкордия-сулла-Секкья, в пределах зоны 133 коммун, определяющих Parmigiano Reggiano DOP, Punto Latte превращает сырое молоко в головки сыра, предназначенные для длительной выдержки. Процесс начинается с медленного приготовления творожной массы и продолжается выдержкой, которая никогда не опускается ниже двенадцати месяцев: именно в этом ожидании сыр формирует свою идентичность. Результатом является твёрдый сыр с мелкозернистой структурой, способный ломаться на чёткие хлопья, а не резаться — признак точного управления на этапе сыроварения. Каждая головка — это доказательство технической строгости, которую защищённое наименование по происхождению не даёт как звание, но требует как метод. Punto Latte вписывается таким образом в коллективную дисциплину эмилианской территории, где качество — это не случайность, а измеримый результат повторяющихся и проверенных действий, молоко за молоком, головка за головкой.

Контакты