PUNTO LATTE

In Concordia sulla Secchia, innerhalb des Gebiets der 133 Gemeinden, die den Parmigiano Reggiano DOP abgrenzen, verwandelt Punto Latte Rohmilch in Laibe, die für eine lange Reifezeit bestimmt sind. Die Verarbeitung beginnt mit dem langsamen Kochen der Dickete und setzt sich mit einer Reifung fort, die niemals unter zwölf Monate fällt: In dieser Wartezeit entwickelt der Käse seine Identität. Das Ergebnis ist ein harter, feinkörniger Teig, der sich eher in klare Splitter brechen als schneiden lässt – ein Zeichen präziser Handhabung in der Käseherstellungsphase. Jeder Laib ist der Beweis einer technischen Strenge, die die geschützte Denomination nicht als Titel gewährt, sondern als Methode fordert. Punto Latte reiht sich somit in die kollektive Disziplin eines emilianischen Territoriums ein, wo Qualität kein Zufall ist, sondern das messbare Ergebnis wiederholter und überprüfter Handgriffe, Milch nach Milch, Laib nach Laib.

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