Quargentan

En los doce municipios del Soave veronés, Quargentan trabaja en solo dos denominaciones, ambas DOCG, que representan los vértices de la pirámide cualitativa local. El Recioto di Soave nace de Garganega y Trebbiano di Soave dejadas pasificar en la planta: el resultado es un vino dulce, declinado en las versiones passito y spumante, donde la concentración azucarada se mantiene contenida por una nervadura mineral que impide cualquier exceso. Con las mismas uvas nobles, con la posible aportación de Chardonnay, se elabora el Soave Superiore: blancos tranquilos de al menos 12% de alcohol, donde estructura y frescura conviven sin que una prevalezca sobre la otra. La distancia entre los dos vinos mide la amplitud de lo que la Garganega sabe hacer en un territorio restringido —desde la pasificación más extrema hasta la vinificación seca y vertical. Es una lectura del Soave basada en la precisión más que en el volumen, en la que la gestión del viñedo dicta el carácter final de la copa.

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