Quargentan

Dans les douze communes du Soave véronais, Quargentan travaille sur deux seules appellations, toutes deux DOCG, qui représentent les sommets de la pyramide qualitative locale. Le Recioto di Soave naît de Garganega et Trebbiano di Soave laissées passeriller sur la plante : le résultat est un vin doux, décliné en versions passito et spumante, où la concentration en sucre reste contenue par une nervure minérale qui en empêche tout excès. Sur les mêmes cépages nobles, avec l'apport éventuel de Chardonnay, se construit le Soave Superiore : des blancs tranquilles d'au moins 12% d'alcool, où structure et fraîcheur coexistent sans que l'une ne prévale sur l'autre. La distance entre les deux vins mesure l'ampleur de ce que la Garganega sait faire dans un territoire restreint — du passerillage le plus extrême à la vinification sèche et verticale. C'est une lecture du Soave axée sur la précision plutôt que sur le volume, où la gestion du vignoble dicte le caractère final du verre.

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