Quargentan

Nei dodici comuni del Soave veronese, Quargentan lavora su due sole denominazioni, entrambe DOCG, che rappresentano i vertici della piramide qualitativa locale. Il Recioto di Soave nasce da Garganega e Trebbiano di Soave lasciate appassire sulla pianta: il risultato è un vino dolce, declinato nelle versioni passito e spumante, dove la concentrazione zuccherina resta trattenuta da una nervatura minerale che ne impedisce ogni eccesso. Sulle stesse uve nobili, con l'eventuale apporto di Chardonnay, si costruisce il Soave Superiore: bianchi fermi di almeno 12% di alcol, dove struttura e freschezza convivono senza prevalere l'una sull'altra. La distanza tra i due vini misura l'ampiezza di ciò che la Garganega sa fare in un territorio ristretto — dall'appassimento più estremo alla vinificazione asciutta e verticale. È una lettura del Soave giocata sulla precisione più che sul volume, in cui la gestione del vigneto detta il carattere finale del calice.

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