Quargentan

In den zwölf Gemeinden des Veroneser Soave arbeitet Quargentan mit nur zwei Denominationen, beide DOCG, die die Spitze der lokalen Qualitätspyramide repräsentieren. Der Recioto di Soave entsteht aus Garganega und Trebbiano di Soave, die am Stock antrocknen gelassen werden: Das Ergebnis ist ein Süßwein, erhältlich als Passito und Spumante, bei dem die Zuckerkonzentration durch eine mineralische Ader zurückgehalten wird, die jeglichen Überschuss verhindert. Aus denselben edlen Trauben, mit dem eventuellen Zusatz von Chardonnay, wird der Soave Superiore hergestellt: trockene Weißweine mit mindestens 12 % Alkohol, bei denen Struktur und Frische nebeneinander existieren, ohne dass das eine das andere überwiegt. Der Unterschied zwischen den beiden Weinen misst die Bandbreite dessen, was die Garganega in einem begrenzten Gebiet leisten kann – von der extremsten Antrocknung bis zur trockenen und vertikalen Vinifikation. Es ist eine Interpretation des Soave, die mehr auf Präzision als auf Volumen setzt, bei der die Bewirtschaftung des Weinbergs den endgültigen Charakter des Glases bestimmt.

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