Quargentan David

En las colinas que abrazan doce municipios del noreste de Verona, Quargentan David trabaja bajo las estrictas normas de dos denominaciones de contracción: el Recioto di Soave DOCG y el Soave Superiore DOCG. La primera es el corazón declarado de su labor: uvas Garganega y Trebbiano di Soave que se dejan pasificar hasta que la concentración construye una complejidad melosa, para luego ser vinificadas en versiones passito y spumante, con un grado mínimo del 12 por ciento. La segunda, el Superiore, comparte origen y variedades de uva, pero pone el acento en el blanco seco y la disciplina. Lo que une ambas etiquetas es una idea de control. Esta es una de las zonas más reguladas del Véneto, y la bodega lo convierte en su sello distintivo: respeto puntual de los parámetros, gestión cuidadosa de la pasificación, fidelidad a un perfil más que búsqueda de sorpresas. De ello emerge un productor que interpreta el Soave no como libertad creativa, sino como un ejercicio de precisión dentro de límites estrictos y codificados.

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