Quargentan David

Sur les collines qui regroupent douze communes du nord-est de Vérone, Quargentan David travaille dans les limites de deux appellations à production contrôlée, le Recioto di Soave DOCG et le Soave Superiore DOCG. La première est le cœur déclaré de son travail : des raisins Garganega et Trebbiano di Soave laissés passeriller jusqu'à ce que la concentration construise une complexité miellée, puis vinifiés en versions passito et spumante, avec un degré minimum de 12 pour cent. La seconde, le Superiore, partage origine et cépages mais met l'accent sur le blanc sec et la discipline. Ce qui unit les deux étiquettes est une idée de contrôle. C'est l'une des zones les plus réglementées de la Vénétie, et la maison en fait une marque de fabrique : respect ponctuel des paramètres, gestion attentive du passerillage, fidélité à un profil plutôt que recherche de surprises. Il en ressort un producteur qui interprète le Soave non pas comme une liberté créative mais comme un exercice de précision à l'intérieur de frontières strictes et codifiées.

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