Quargentan David

Auf den Hügeln, die zwölf Gemeinden des nordöstlichen Veronese umfassen, arbeitet Quargentan David innerhalb der strengen Vorgaben zweier Denominationen, des Recioto di Soave DOCG und des Soave Superiore DOCG. Ersterer ist das erklärte Herzstück seiner Arbeit: Garganega- und Trebbiano di Soave-Trauben werden so lange angetrocknet, bis die Konzentration eine honigartige Komplexität aufbaut, dann als Passito und Spumante vinifiziert, mit einem Mindestalkoholgehalt von 12 Prozent. Der zweite, der Superiore, teilt Ursprung und Rebsorten, verlagert den Schwerpunkt jedoch auf den trockenen Weißwein und die Disziplin. Was die beiden Etiketten zusammenhält, ist eine Idee der Kontrolle. Dies ist eines der am strengsten regulierten Gebiete Venetiens, und das Haus macht es zu seinem Markenzeichen: genaue Einhaltung der Parameter, sorgfältiges Management der Antrocknung, Treue zu einem Profil statt der Suche nach Überraschungen. Es entsteht ein Produzent, der den Soave nicht als kreative Freiheit, sondern als Präzisionsübung innerhalb enger und kodifizierter Grenzen interpretiert.

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