Querceto di Castellina

En Castellina in Chianti, en la provincia de Siena, Querceto di Castellina trabaja una única denominación —el Chianti Classico DOCG— pero la interpreta con una coherencia que nace en 1998, cuando la producción manual se convirtió en método, y en 2012, año de la certificación ecológica. Desde la poda hasta la selección de las uvas, el gesto vitícola se mantiene medido, orientado a una sostenibilidad que aquí es práctica diaria más que declaración de principios. El Sangiovese es el protagonista absoluto: tintos que combinan la lectura del terruño y la disciplina, vinificados y embotellados in situ, dentro de estructuras de piedra del siglo XV. Quien llega encuentra una bodega que acoge sin edulcorar su trabajo, donde la artesanía del Chianti se observa de cerca, en los tiempos lentos de la bodega. Las puertas están abiertas a las visitas: reservar una degustación entre las antiguas murallas es la forma más directa de entender cómo una sola apelación, trabajada con este rigor, puede bastar para definir la identidad completa de un productor.

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