Querceto di Castellina

A Castellina in Chianti, in provincia di Siena, Querceto di Castellina lavora un'unica denominazione—il Chianti Classico DOCG—ma la interpreta con una coerenza che nasce dal 1998, quando la produzione manuale divenne metodo, e dal 2012, anno della certificazione biologica. Dalla potatura alla selezione delle uve, il gesto viticolo resta misurato, orientato a una sostenibilità che qui è pratica quotidiana più che dichiarazione di principio. Il Sangiovese è il protagonista assoluto: rossi che tengono insieme lettura del terroir e disciplina, vinificati e imbottigliati in loco, entro strutture in pietra del Quattrocento. Chi arriva trova un'azienda che accoglie senza addolcire il proprio lavoro, dove l'artigianato del Chianti si osserva da vicino, nei tempi lenti della cantina. Le porte sono aperte alle visite: prenotare una degustazione tra le mura antiche è il modo più diretto per capire come una sola appellazione, lavorata con questo rigore, possa bastare a definire l'intera identità di un produttore.

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