Querceto di Castellina

À Castellina in Chianti, dans la province de Sienne, Querceto di Castellina travaille une seule dénomination — le Chianti Classico DOCG — mais l'interprète avec une cohérence qui prend racine en 1998, lorsque la production manuelle est devenue une méthode, et en 2012, année de la certification biologique. De la taille à la sélection des raisins, le geste viticole reste mesuré, orienté vers une durabilité qui est ici une pratique quotidienne plus qu'une déclaration de principe. Le Sangiovese est le protagoniste absolu : des rouges qui allient lecture du terroir et discipline, vinifiés et mis en bouteille sur place, au sein de structures en pierre du XVe siècle. Ceux qui arrivent découvrent un domaine qui accueille sans édulcorer son travail, où l'artisanat du Chianti s'observe de près, dans les temps lents de la cave. Les portes sont ouvertes aux visites : réserver une dégustation entre les murs anciens est le moyen le plus direct de comprendre comment une seule appellation, travaillée avec cette rigueur, peut suffire à définir l'identité entière d'un producteur.

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