R&G Della Valle S.r.l.

R&G Della Valle produce Mozzarella di Bufala Campana DOP dentro de la zona protegida que abarca diecinueve municipios, donde la cercanía entre las manadas de búfalas y la quesería permite que la leche fresca sea procesada en el momento justo. La filatura (hilado) de la leche entera da las características esferas blancas —tiernas, delicadas, con una limpia nota de suero— que son el sello reconocible de este origen protegido. El trabajo se basa completamente en la fidelidad al disciplinare: ningún aditivo, ningún atajo, sino el respeto a la especificidad geográfica escrita en los estándares DOP. Aquí el terroir no se transmite a través de ingredientes añadidos, sino de la materia prima y del lugar —la leche de búfala criada en un área precisa, transformada en tiempos estrictos. Cada lote es así una expresión de la misma geografía, medida por la calidad de la leche y la mano de quien la hila. Es la demostración de que, para un lácteo fresquísimo, la proximidad entre la cría y la quesería cuenta tanto como la técnica.

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