R&G Della Valle S.r.l.

R&G Della Valle produziert Mozzarella di Bufala Campana DOP innerhalb der geschützten Zone, die neunzehn Gemeinden umfasst, wo die Nähe zwischen den Büffelherden und der Käserei es ermöglicht, die frische Milch zum richtigen Zeitpunkt zu verarbeiten. Das Spinnen der Vollmilch ergibt die charakteristischen weißen Kugeln – zart, delikat, durchzogen von einer sauberen Molkenote –, die das erkennbare Merkmal dieser geschützten Herkunft sind. Die Arbeit basiert vollständig auf der Treue zum Reglement: keine Zusatzstoffe, keine Abkürzungen, sondern die Einhaltung der geografischen Spezifität, die in den DOP-Standards festgeschrieben ist. Hier entsteht das Terroir nicht durch hinzugefügte Zutaten, sondern durch den Rohstoff und den Ort – die Milch von Büffeln, die in einem präzisen Gebiet gezüchtet werden, und die Verarbeitung in kurzer Zeit. Jede Charge ist somit ein Ausdruck derselben Geografie, gemessen an der Qualität der Milch und der Hand des Käsemachers. Es ist der Beweis, dass für ein frisches Milchprodukt die Nähe zwischen Zucht und Käserei ebenso wichtig ist wie die Technik.

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