R&G Della Valle S.r.l.

R&G Della Valle производит Mozzarella di Bufala Campana DOP в пределах защищённой зоны, охватывающей девятнадцать коммун, где близость между стадами буйволиц и сыроварней позволяет перерабатывать свежее молоко в нужный момент. Вытягивание цельного молока даёт характерные белые шарики — нежные, деликатные, с чистой сывороточной ноткой — что является узнаваемым признаком этого защищённого происхождения. Вся работа строится на верности регламенту: никаких добавок, никаких упрощений, только соблюдение географической специфики, прописанной в стандартах DOP. Здесь терруар проявляется не через добавленные ингредиенты, а через сырьё и место — молоко буйволиц, выращенных в определённой зоне, переработанное в сжатые сроки. Таким образом, каждая партия является выражением одной и той же географии, измеряемой качеством молока и мастерством сыровара. Это доказательство того, что для свежайшего молочного продукта близость между фермой и сыроварней имеет такое же значение, как и технология.

Контакты