R&G Della Valle S.r.l.

R&G Della Valle produce Mozzarella di Bufala Campana DOP all'interno della zona protetta che raccoglie diciannove comuni, dove la vicinanza tra le mandrie di bufale e il caseificio permette al latte fresco di essere lavorato nel momento giusto. La filatura del latte intero dà le caratteristiche sfere bianche—tenere, delicate, percorse da una nota pulita di siero—che sono la cifra riconoscibile di questa origine protetta. Il lavoro si gioca tutto sulla fedeltà al disciplinare: nessun additivo, nessuna scorciatoia, ma il rispetto della specificità geografica scritta negli standard DOP. Qui il terroir non passa da ingredienti aggiunti bensì dalla materia prima e dal luogo—il latte di bufala allevata in un'area precisa, trasformato con tempi stretti. Ogni lotto è così un'espressione della stessa geografia, misurata sulla qualità del latte e sulla mano di chi fila. È la dimostrazione che, per un latticino freschissimo, la prossimità tra allevamento e caseificio conta quanto la tecnica.

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