R&G Della Valle S.r.l.

R&G Della Valle produit de la Mozzarella di Bufala Campana DOP au sein de la zone protégée qui regroupe dix-neuf communes, où la proximité entre les troupeaux de bufflonnes et la fromagerie permet de travailler le lait frais au bon moment. Le filage du lait entier donne les caractéristiques sphères blanches — tendres, délicates, parcourues d'une note propre de petit-lait — qui sont la marque reconnaissable de cette origine protégée. Le travail repose entièrement sur la fidélité au cahier des charges : aucun additif, aucun raccourci, mais le respect de la spécificité géographique inscrite dans les standards DOP. Ici, le terroir ne passe pas par des ingrédients ajoutés mais par la matière première et le lieu — le lait de bufflonne élevée dans une zone précise, transformé dans des délais courts. Chaque lot est ainsi une expression de la même géographie, mesurée sur la qualité du lait et la main de celui qui file. C'est la preuve que, pour un produit laitier très frais, la proximité entre l'élevage et la fromagerie compte autant que la technique.

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