Raich Speck S.r.l.

Raich Speck produce `Speck Alto Adige` en los ciento dieciséis municipios de la provincia del Alto Adige, donde una sola denominación basta para narrar todo un saber hacer. La elaboración gira en torno a dos gestos: el ahumado en frío, mantenido por debajo de los veinte grados, y la curación en seco, que juntos transforman la carne de cerdo en el `speck` típico de la región. El corte revela el resultado: una pulpa de color rojo intenso rodeada por una corteza color caramelo, fruto de una selección rigurosa y de un secado al aire que prefiere el tiempo prolongado a la prisa. Es un método que privilegia la autenticidad sobre el rendimiento, ligando el sabor a las montañas del Tirol del Sur de donde procede. Quien visita la empresa puede seguir de cerca este proceso y degustar cómo la atención al detalle y las prácticas sostenibles se traducen, loncha tras loncha, en un sabor de montaña. Deténgase para una degustación: es la forma más directa de captar la diferencia.

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