RAZZETTI MONICA

Desde Monte San Pietrangeli, entre las colinas de la campiña de Fermo, Monica Razzetti cría el Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que agrupa una red de 1.403 municipios distribuidos a lo largo de la espina dorsal de Italia central. La cría sigue un ritmo en dos tiempos: los animales crecen primero alimentados con leche desde el nacimiento, luego pasan al pastoreo, y su carne se clasifica por tipo de canal y grado de madurez. Este paso bifásico no es un detalle técnico, sino la razón de su perfil final. La leche inicial aporta delicadeza, el pastoreo añade la mineralidad de los terrenos de altura, y el equilibrio entre ambos define un cordero reconocible. Detrás de la IGP hay estándares estrictos que vinculan al animal con un método y un territorio precisos: las colinas de las Marcas, con sus prados y su exposición, influyen en la carne tanto como la raza y la edad. Es una producción que trata la cría como una práctica de medida, donde cada fase responde a una regla compartida por toda la denominación.

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