RAZZETTI MONICA

De Monte San Pietrangeli, au cœur des collines de la campagne de Fermo, Monica Razzetti élève l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui regroupe un réseau de 1 403 communes réparties le long de la dorsale de l'Italie centrale. L'élevage suit un rythme en deux temps : les animaux sont d'abord nourris au lait dès la naissance, puis passent au pâturage, et leur viande est classée par type de carcasse et degré de maturité. Ce passage biphasique n'est pas un détail technique mais la raison du profil final. Le lait initial confère de la délicatesse, le pâturage ajoute la minéralité des sols d'altitude, et l'équilibre entre les deux définit un agneau reconnaissable. Derrière l'IGP se cachent des standards stricts, qui lient l'animal à une méthode et à un territoire précis : les collines des Marches, avec leurs prairies et leur exposition, entrent dans la viande autant que la race et l'âge. C'est une production qui traite l'élevage comme une pratique de mesure, où chaque phase répond à une règle partagée par l'ensemble de la dénomination.

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