RAZZETTI MONICA

Из Монте-Сан-Пьетранджели, среди холмов ферманской сельской местности, Моника Раццетти разводит Agnello del Centro Italia IGP — наименование, объединяющее сеть из 1403 коммун, расположенных вдоль центрального хребта Италии. Разведение следует двухфазному ритму: животные сначала вскармливаются молоком с рождения, затем переходят на пастбище, а их мясо классифицируется по типу туши и степени зрелости. Этот двухфазный переход — не техническая деталь, а причина окончательного профиля. Начальное молочное вскармливание придаёт нежность, пастбище добавляет минеральность высокогорных почв, а баланс между ними определяет узнаваемого ягнёнка. За IGP стоят строгие стандарты, которые связывают животное с определённым методом и территорией: холмы Марке, с их лугами и экспозицией, влияют на мясо так же, как порода и возраст. Это производство, которое рассматривает животноводство как практику измерения, где каждая фаза соответствует правилу, разделяемому всем наименованием.

Контакты