RAZZETTI MONICA

Da Monte San Pietrangeli, tra le colline della campagna fermana, Monica Razzetti alleva l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che raccoglie una rete di 1.403 comuni distribuiti lungo la dorsale dell'Italia centrale. L'allevamento segue un ritmo in due tempi: gli animali crescono dapprima nutriti con latte dalla nascita, poi passano al pascolo, e la loro carne viene classificata per tipo di carcassa e grado di maturità. Questo passaggio bifasico non è un dettaglio tecnico ma la ragione del profilo finale. Il latte iniziale dà delicatezza, il pascolo aggiunge la mineralità dei terreni d'altura, e l'equilibrio tra i due definisce un agnello riconoscibile. Dietro l'IGP stanno standard severi, che legano l'animale a un metodo e a un territorio precisi: le colline marchigiane, con i loro prati e la loro esposizione, entrano nella carne quanto la razza e l'età. È una produzione che tratta l'allevamento come pratica di misura, dove ogni fase risponde a una regola condivisa dall'intera denominazione.

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