REGGIANI ROBERTO

En Castelfranco Emilia, a las puertas de Módena, Reggiani Roberto trabaja dentro de la zona reservada del Parmigiano Reggiano DOP, donde el pliego de condiciones vincula la producción a 133 municipios de Emilia-Romaña. La leche cruda de vaca se convierte en una pasta cocida que madura durante un mínimo de doce meses: es el tiempo necesario para que cada horma desarrolle el grano fino y desmenuzable y la textura cristalina que se reconoce al corte. Nada se deja al azar, desde la materia prima hasta la salazón en salmuera. Es un queso que vive de reglas más que de gestos espectaculares, y cada elección responde a los protocolos de la Denominación de Origen Protegida. El resultado es la profundidad umami que distingue al Parmigiano auténtico, una estructura granular que libera sabor de forma progresiva en el paladar. Aquí no hay atajos: Reggiani Roberto confía al tiempo y al respeto de las especificaciones la definición del carácter, dejando que la larga maduración haga emerger la concentración aromática que el nombre lleva consigo.

Contactos