REGGIANI ROBERTO

В Кастельфранко-Эмилия, у ворот Модены, Reggiani Roberto работает в пределах охраняемой зоны производства Parmigiano Reggiano DOP, где регламент ограничивает производство 133 коммунами Эмилии-Романьи. Сырое коровье молоко превращается в вареную сырную массу, которая созревает минимум двенадцать месяцев: это необходимое время для того, чтобы каждая головка приобрела мелкозернистую, рассыпчатую структуру и кристаллическую текстуру, узнаваемую при нарезке. Ничто не оставлено на волю случая, от сырья до засолки в рассоле. Это сыр, который живет по правилам, а не за счет эффектных приемов, и каждый выбор соответствует протоколам Защищённого наименования по происхождению. Результатом является глубина вкуса умами, которая отличает подлинный Parmigiano, гранулированная структура, постепенно раскрывающая вкус на нёбе. Здесь нет коротких путей: Reggiani Roberto доверяет времени и соблюдению спецификаций в формировании характера, позволяя долгой выдержке раскрыть ароматическую концентрацию, которую несет в себе это название.

Контакты