RIGHI FRANCO

Franco Righi opera desde Milán, pero su materia prima habla toscano: el aceite de oliva virgen extra Terre di Siena DOP, la única denominación que lleva al mercado lombardo. Los parámetros son los rigurosos de la denominación —acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles a 100 ppm— umbrales que definen el aceite incluso antes del gusto y certifican su origen. Detrás de esos números hay una geografía precisa: treinta y dos municipios de la zona de Siena, donde el suelo y el clima imprimen al aceite un carácter de marcada mineralidad. La distancia entre el lugar de producción y el de destino hace aún más claro el valor de la denominación, que ancla cada botella a una zona identificable, independientemente de quién la comercialice. La actividad no contempla visitas: la relación con Righi pasa íntegramente por el producto, pensado para trasladar al Norte la huella de un territorio olivarero sin atenuar su perfil, con la certificación como garantía de procedencia.

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