RIGHI FRANCO

Franco Righi opera da Milano, ma la sua materia prima parla toscano: l'extravergine Terre di Siena DOP, unica denominazione che porta al mercato lombardo. I parametri sono quelli rigorosi dell'appellation—acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli a 100 ppm—soglie che definiscono l'olio prima ancora del gusto e ne certificano l'origine. Dietro quei numeri c'è una geografia precisa: trentadue comuni del Senese, dove suolo e clima imprimono all'olio un carattere di spiccata mineralità. La distanza tra il luogo di produzione e quello di destinazione rende ancora più netto il valore della denominazione, che àncora ogni bottiglia a una zona identificabile a prescindere da chi la commercializza. L'attività non prevede visite: il rapporto con Righi passa interamente dal prodotto, pensato per trasferire al Nord l'impronta di un territorio olivicolo senza attenuarne il profilo, con la certificazione a fare da garanzia di provenienza.

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