Rocca Toscana Formaggi

En Roccastrada, en la Maremma grossetana, Rocca Toscana Formaggi une la selección y la maduración de la familia Canti con la capacidad de la quesería para producir Pecorino Toscano DOP. El centro de gravedad aquí es doble: por un lado, la leche de oveja y su tratamiento, por otro, la maduración, momento en el que el queso decide realmente su carácter. El resultado cambia con el tiempo. Cremoso y dulce cuando es joven, el Pecorino se vuelve más complejo y concentrado con una maduración prolongada, mostrando la doble alma de una tipología que vive tanto del fresco como del curado. La empresa combina la práctica quesera toscana de la leche de oveja con una investigación más contemporánea sobre los sabores, con una gestión moderna que busca la constancia: cada pieza alineada con un estándar de integridad y gusto. Es un queso arraigado en su terroir maremmano y en la disciplina de quienes lo maduran, donde la técnica antigua y el control actual convergen en la misma pasta, desde el pastoreo de las ovejas hasta la mesa.

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