Rocca Toscana Formaggi

À Roccastrada, dans la Maremma grossetana, Rocca Toscana Formaggi unit la sélection et l'affinage de la famille Canti au savoir-faire de la fromagerie pour produire le Pecorino Toscano DOP. Le point d'équilibre est ici double : d'un côté le lait de brebis et son traitement, de l'autre l'affinage, moment où le fromage révèle véritablement son caractère. Le résultat évolue avec le temps. Crémeux et doux quand il est jeune, le Pecorino devient plus complexe et concentré avec un affinage prolongé, montrant la double âme d'une typologie qui se savoure aussi bien frais qu'affiné. L'entreprise allie la pratique fromagère toscane du lait ovin et une recherche plus contemporaine sur les saveurs, avec une gestion moderne axée sur la constance : chaque forme est alignée sur un standard d'intégrité et de goût. C'est un fromage enraciné dans son terroir de la Maremme et dans la discipline de ceux qui l'affinent, où technique ancienne et contrôle actuel convergent dans la même pâte, du pâturage des brebis jusqu'à la table.

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