Rocca Toscana Formaggi

A Roccastrada, nella Maremma grossetana, Rocca Toscana Formaggi unisce la selezione e la stagionatura della famiglia Canti alla capacità del caseificio per produrre Pecorino Toscano DOP. Il baricentro qui è duplice: da un lato il latte di pecora e il suo trattamento, dall'altro l'affinamento, momento in cui il formaggio decide davvero il proprio carattere. Il risultato cambia con il tempo. Cremoso e dolce da giovane, il Pecorino diventa più complesso e concentrato con la stagionatura prolungata, mostrando la doppia anima di una tipologia che vive tanto sul fresco quanto sullo stagionato. L'azienda tiene insieme la pratica casearia toscana del latte ovino e una ricerca più contemporanea sui sapori, con una gestione moderna che punta alla costanza: ogni forma allineata a uno standard di integrità e gusto. È un formaggio radicato nel proprio terroir maremmano e nella disciplina di chi lo affina, dove tecnica antica e controllo attuale convergono nella stessa pasta, dal pascolo delle pecore fino alla tavola.

Contatti