Rodaro Paolo

Desde Cividale del Friuli, Paolo Rodaro trabaja dentro de tres de las denominaciones más exigentes de la región, todas DOCG. El Ramandolo requiere Verduzzo Friulano con al menos un 14% de alcohol para sus dulces ambarinos; Rosazzo y Colli Orientali del Friuli Picolit amplían el rango a los blancos —Friulano, Sauvignon, Pinot Bianco, Chardonnay—, cada uno sujeto a requisitos estrictos. Es la propia geografía la que impone disciplina: solo tres municipios para el Rosazzo, diecinueve para el Picolit, áreas minúsculas donde el margen de error se reduce. Las tres siglas dibujan juntas un oficio calibrado según las especificidades del terroir, donde pasar de un vino dulce de larga concentración a blancos tensos y minerales significa cambiar de variedad de uva, de normativa y de rendimiento sin salir del mismo territorio montañoso. Rodaro mantiene esta producción ceñida a unas pocas denominaciones de alta definición, eligiendo la precisión sobre la cantidad y haciendo del vínculo normativo una guía más que un límite.

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