Romano Igino

En Loreto Aprutino, entre los olivares que ordenan las colinas de Pescara, Romano Igino produce aceite de oliva virgen extra bajo la marca Aprutino Pescarese DOP. La denominación se extiende por cuarenta y seis municipios, y de este territorio montañoso la empresa obtiene un aceite de color que va del verde al amarillo, con una frutosidad medida y las notas herbáceas que firman su carácter. Son expresiones directas del clima y la altitud, los dos factores que más influyen en el perfil del virgen extra local. Al concentrarse en una única denominación, el productor asume como restricción los estrictos estándares del pliego de condiciones DOP, que vinculan cada fase —desde la recolección hasta la molienda— a reglas precisas. De ello se deriva un aceite cuya calidad está anclada al origen más que a elecciones de estilo: es la colina aprutina, con su exposición y su altitud, la que decide el timbre final. Trabajar dentro de un perímetro protegido significa para Romano Igino aceptar sus prescripciones como garantía, haciendo de la fidelidad al territorio la medida misma de su aceite.

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