Romantica

Diez hectáreas en Passirano, dentro de los diecinueve municipios protegidos de la Franciacorta: sobre esta medida, la familia Avanzi construye Romantica, una bodega que ha hecho de la rareza un método en lugar de un eslogan. El Franciacorta se lanza aquí solo en ediciones limitadas y todas Millesimate, a partir de Chardonnay y Pinot Nero envejecidos al menos dieciocho meses, como exige el pliego de condiciones. Seis etiquetas son suficientes para marcar una elección: sulfitos añadidos muy bajos, intervención reducida, envejecimiento paciente. Es una filosofía de sustracción, donde el cuidado vale más que la cantidad y la sencillez deliberada se convierte en la firma del espumante. Cada botella refleja esa disciplina más que un amplio catálogo, y la elegancia buscada es la que premia la atención, no el efecto. La bodega está abierta a los visitantes: quienes llegan a Passirano pueden recorrer los secretos de la bodega y degustar las burbujas directamente en la empresa. Merece la pena la visita para comprender, copa en mano, lo que significa aquí producir poco y bien.

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