Romantica

Dix hectares à Passirano, au sein des dix-neuf communes protégées de la Franciacorta : sur cette mesure restreinte, la famille Avanzi construit Romantica, une entreprise qui a fait de la rareté une méthode plutôt qu'un slogan. Le Franciacorta n'y est produit qu'en éditions limitées et toutes Millesimate, à partir de Chardonnay et Pinot Nero affinés au moins dix-huit mois comme l'exige le cahier des charges. Six étiquettes suffisent à marquer un choix : très faibles sulfites ajoutés, intervention réduite, vieillissement patient. C'est une philosophie de soustraction, où le soin prime sur la quantité et la simplicité délibérée devient la signature du spumante. Chaque bouteille reflète cette discipline plus qu'un vaste catalogue, et l'élégance recherchée est celle qui récompense l'attention, non l'effet. La cave est ouverte aux visiteurs : ceux qui viennent à Passirano peuvent découvrir les secrets de la cave et déguster les bulles directement sur place. La visite vaut le détour pour comprendre, verre à la main, ce que signifie ici produire peu et bien.

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