Romantica

Dieci ettari a Passirano, entro i diciannove comuni tutelati della Franciacorta: su questa misura raccolta la famiglia Avanzi costruisce Romantica, azienda che ha fatto della rarità un metodo anziché uno slogan. Il Franciacorta esce qui solo in edizioni limitate e tutte Millesimate, da Chardonnay e Pinot Nero affinati almeno diciotto mesi come vuole il disciplinare. Sei etichette bastano a segnare una scelta: bassissimi solfiti aggiunti, intervento ridotto, invecchiamento paziente. È una filosofia di sottrazione, dove la cura vale più della quantità e la semplicità deliberata diventa la firma dello spumante. Ogni bottiglia riflette quella disciplina più che un catalogo ampio, e l'eleganza cercata è quella che premia l'attenzione, non l'effetto. La cantina è aperta agli ospiti: chi arriva a Passirano può percorrere i segreti di cantina e degustare le bollicine direttamente in azienda. Vale la visita per capire, calice alla mano, cosa significhi qui produrre poco e bene.

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