Rovero

La reputación de Rovero nace en el terreno del Vermut di Torino IGP, la casa mercantil que supo convertirse en una institución de la ciudad, llegando a contar entre sus clientes al rey Carlos Alberto. Aquí, el vermut es, ante todo, una cuestión de medida: selección de hierbas y dosificación de botánicos en alcohol, con el ajenjo como columna vertebral, las especias y aromas elegidos para componer el registro, y el vino blanco y el caramelo para cerrar el cuadro. De este taller aromático partió una trayectoria comercial de amplio alcance. Durante el auge decimonónico, las botellas llegaban regularmente a Sudamérica, Estados Unidos y todo el continente europeo, inscribiendo el nombre de la casa en uno de los capítulos más reconocibles del patrimonio piamontés. El vermut se convierte así en un doble documento: producto y, a la vez, testimonio de un momento en que Turín exportaba un gusto. La denominación protegida actual recoge esa continuidad, uniendo el rigor de la receta y la memoria de una difusión que cruzó los océanos sin perder su propio código.

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